立博蛋糕的口味分类有几种
发布时间:2024-04-08 12:24:00

  立博什么是蛋糕,简单地说蛋糕就是一种古老的西点。它一般以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉立博立博、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心,最后再由烤箱制作而成。

  由于蛋糕使用的原料、调混方法和面糊性质的不同,一般可以把蛋糕的口味可分为三大类:

  ①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  ②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

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